è uscitooooo !!!!!!!!!!


lo scorso settembre è uscito in libreria il mio primo libro di cucina, edito da TRENTA EDITORE. Nel libro ci sono le ricette che hanno accompagnato la mia vita fino ad oggi, sapori e profumi accostati per il piacere di invitare, offrire e condividere momenti di vita. E' un ricettario un po' particolare, prevede 20 menu studiati nei minimi dettagli che "parlano" da soli, che esprimono sentimenti, notizie e rivelazioni. In comune, le ricette hanno la ricercatezza, l’originalità e le tempistiche d’esecuzione non elevate.
Una cena è un’occasione per ritrovarsi in famiglia, per festeggiare tra amici, per sedurre la persona amata. Un invito a cena ha un linguaggio che si nasconde nella scelta dell’ingrediente e nei particolari dell’atmosfera, dettagli fondamentali. Il libro vuole essere una sorta di guida e fonte d'ispirazione per usare il cibo e la cena come mezzo di comunicazione.
..enjoy

30 gennaio 2010

ANTEPRIMA LIBRO


CENA "SEMPRE E SOLO PERE....."

Mi vuoi sposare?

Decidere di creare una famiglia di questi tempi è forse più difficile che in passato per tante ragioni: Una – e forse tra quelle fondamentali - è l’importanza che la società attribuisce alla libertà individuale come traguardo da raggiungere a tutti i costi, quella che in altre parole viene definita “autorealizzazione”. Ragione per cui, tutto quello che minaccia quest’ambizione, legami familiari compresi, viene visto quasi come una minaccia, una trappola.

Ecco allora che, concentrati su noi stessi, perdiamo di vista la possibilità di avere una storia seria – di quelle da romantici film americani, per intenderci - un impegno, una famiglia magari con tanto di pargoli al seguito. Ma non è tutto, ci sono altre cose da valutare quando si inizia un rapporto degno di questo nome: innanzi tutto le irraggiungibili aspettative che ciascuno si aspetta dal proprio compagno/compagna e che si traducono spesso – per non dire quasi sempre – in enormi insoddisfazioni. Perchè ammettiamolo, il matrimonio è sì una sorta di patto verbalizzato per la società, ma è anche quello che io chiamo patto “segreto”, una dichiarazione di bisogni e speranze, dette fuori dai denti, che nascono dalla storia personale di ognuno e che ci aspetta di soddisfare all’interno della relazione a due.

Insomma la fatidica: “mi vuoi sposare?” è una domanda destinata a rimanere impressa nella memoria di tutta la vita, per milioni di motivi. Quindi, organizza una serata speciale, perfetta in ogni dettaglio, in cui dovrai o dovrete almeno provare a suggellare quell’ideale... patto segreto.

Ho scelto un abbinamento che oserei dire “storico”: pere e formaggio, un’affinità elettiva, come in una coppia vincente. Il formaggio è un alimento poco dolce che si sposa perfettamente agli zuccheri della frutta. L’atmosfera deve – ovviamente - trasudare romanticismo da ogni poro: luci soffuse, possibilmente di candele bianche, tavola candida e calici scintillanti… da riempire con fiumi di champagne.


Le ricette

CERCHIETTI DI PERE


Ingredienti (2 persone):

1 pera grande

10 gr di burro

fettine di pecorino a stagionatura media

un rametto di timo fresco

sale

pepe nero macinato

Preriscalda il forno a 200°C. Sciogli il burro a bagnomaria e mettilo da parte. Taglia la pera nel senso della larghezza e disponi le fette rotonde di ½ cm in una teglia rivestita con carta da forno. Spennella le fette con il burro sciolto. Disponi il formaggio pecorino e qualche foglia di timo su ogni fetta di pera in modo da rivestirne la superficie. Insaporisci con il pepe e il sale. Inforna le pere a 200°C per 10-15 minuti fino a che il formaggio diventa dorato e croccante. Servi i cerchietti caldi.



RISOTTO PERE E BLUE STILTON


Ingredienti (2 persone):

150 gr di riso arborio

150 gr di pere williams non mature

70 gr di blue Stilton

½ bicchiere di vino bianco

1 scalogno

1 carota

1 cipolla

1 gamba di sedano

15 gr di burro

sale

pepe bianco macinato

Prepara il brodo vegetale per mantecare il riso facendo bollire per 20 minuti 1 litro d’acqua con una carota, una cipolla e una gamba di sedano. Sbuccia, taglia le pere a dadini e mettile da parte (tieni un paio di fette per decorare il piatto prima di servirlo). Trita finemente lo scalogno e soffriggilo nel burro fino a doratura. Aggiungi le pere a dadini e soffriggi il tutto per un paio di minuti. Aggiungi il riso e tostalo nel condimento per 2-3 minuti. Sfuma il riso poi con il vino bianco, senza mai perdere il bollore. Porta a cottura il riso mantecandolo con il brodo vegetale. A fine cottura aggiungi parte dello Stilton, circa 50 gr, e aggiusta di sale. Mescola con cura fino a che il formaggio si sarà sciolto. Ti consiglio di mantecare il riso in una padella di alluminio, il riso mantiene così la sua integrità e intensità di sapore. Decora il risotto con fettine di pere alla base del piatto, dei pezzetti di Stilton e una leggera pepata in superficie.



TORTA SALATA DI PERE, RADICCHIO ROSSO E SCAMORZA AFFUMICATA


Ingredienti (2 persone/abbondante):

1 confezione di pasta sfoglia

2 cespi di radicchio rosso (il veronese)

500 gr di pere kaiser più 1 grossa pera matura

200 gr di scamorza affumicata tagliata a dadini

3 cucchiai o più di pangrattato

20 gr di burro

2 uova

100 gr di ricotta

½ bicchiere di vino rosso

2 cucchiai semi di papavero

sale

pepe nero macinato

olio extravergine di oliva

Taglia il radicchio a listarelle e le pere a dadini senza la buccia. Metti il tutto in una padella con il burro e il ½ bicchiere di vino rosso, tutto a freddo. Porta a bollore e cuoci il tutto per 15 minuti a fuoco vivace. Togli gli ingredienti dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi al composto la ricotta, le uova e la scamorza tagliata. Aggiungi il pangrattato per asciugare l’impasto. Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare l’impasto. Preriscalda il forno a 160°C. Stendi il rotolo di pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm di diametro e metti l’impasto al suo interno. Taglia la pera matura a fettine sottili e mettila come ultimo strato, il più superficiale. Ripiega verso l’interno i bordi di pasta sfoglia e guarnisci la superficie con olio extravergine di oliva e semi di papavero. Inforna e cuoci la torta per 40 minuti fino a che la superficie appare dorata e croccante.



TORTA DI PERE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE


Ingredienti (2 persone):

2 pere williams non troppo mature (circa 400 gr)

150 gr di farina di kamut o 00

1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

80 gr di burro

20 ml di latte intero

80 gr di zucchero

80 gr di cioccolato fondente

2 uova

1 busta di vanillina

1 pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina una tortiera a bordi apribili di 24 cm di diametro. Sbuccia e taglia le pere a dadini. Taglia grossolanamente con la mezzaluna il cioccolato e mettilo da parte. Sciogli il burro a bagnomaria e amalgamalo con lo zucchero. Aggiungi un uovo alla volta e mescola bene. Aggiungi poco per volta la farina e il lievito continuando a mescolare. Aggiungi il latte, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto. All’ultimo incorpora le pere e il cioccolato. Cuoci la torta per 40 minuti a 180°C.